Благоустроить советский Общепит.

[Звёзды Светят]

что-то такое у Лема было, в одном из путешествий Иона Тихого...

Ещё у АБС в Граде обреченном.

 

И у Севера Гансовского -

 

http://lib.ru/RUFANT/GANSOWSKIJ/instinct.txt

 

 

[Владимир Станкович]

Нельзя. Кроме прибыли, в наценку на себестоимость продсырья входит еще дохрена чего. Зарплата поваров, например. Если у вас на весь коллектив будет раскидываться, как в вашем примере, 1-2 копейки с порции "хрючева а-ля фиш-н-чипс", они вам наработают

К сведению... гм... экономистов - 7% это стандартная торговая наценка в СССР и магазины с нее работали вполне...

Навскидку получается - нужно приставить к нему цербера из НКВД...

Достаточно выставлять за две подтвердившиеся жалобы с волчьим билетом - "Ты воруй шельма  -но и честь знай!"(с)А.Н. Островский)

А причем тут честность? Главное, чтобы было как минимум не хуже, чем у соседа. И этот принцип шикарно работает и сегодня.

Гм... ну раз не верим Энгельсу и прочим очевидцам, обратимся к отечественной классике. Знание английской классической литературы и тогдашние историки заставляют меня думать что и с качественным фритюром; и прочим проблемы были вполне схожими с московским фастфудом .

 

 

 

Оставив извозчика, пешком пошли по грязной площади, окутанной осенним туманом, сквозь который мерцали тусклые окна трактиров и фонарики торговок-обжорок. Мы остановились на минутку около торговок, к которым подбегали полураздетые оборванцы, покупали зловонную пищу, причем непременно ругались из-за копейки или куска прибавки, и, съев, убегали в ночлежные дома.

Торговки, эти уцелевшие оглодки жизни, засаленные, грязные, сидели на своих горшках, согревая телом горячее кушанье, чтобы оно не простыло, и неистово вопили:

— Л-лап-ш-ша-лапшица! Студень свежий коровий! Оголовье! Свининка-рванинка вар-реная! Эй, кавалер, иди, на грош горла отрежу! — хрипит баба со следами ошибок молодости на конопатом лице.

— Горла, говоришь? А нос у тебя где?

— Нос? На кой мне ляд нос? И запела на другой голос:

— Печенка-селезенка горячая! Рванинка!

— Ну, давай всего на семитку!

Торговка поднимается с горшка, открывает толстую сальную покрышку, грязными руками вытаскивает «рванинку» и кладет покупателю на ладонь.

                     В.А.Гиляровский  "Москва и москвичи"

 

Изменено 10 Oct 2019 пользователем Владимир Станкович

[Максим]

Достаточно выставлять за две подтвердившиеся жалобы с волчьим билетом - "Ты воруй шельма  -но и честь знай!"(с)А.Н. Островский)

И кто будет проверять жалобы?

Гм... ну раз не верим Энгельсу и прочим очевидцам, обратимся к отечественной классике. Знание английской классической литературы и тогдашние историки заставляют меня думать что и с качественным фритюром; и прочим проблемы были вполне схожими с московским фастфудом

Интересно, что теми же руками пропубл будет писать, что Солженицын мол не авторитет.

[Звёзды Светят]

Солженицын не авторитет.

 

Не авторитет.

Но много раз проговаривался.

По нему получается, что при Иосифе в ГУЛАГе кормёжка была куда как лучше, чем стала после.

(Только что не для всех зеков, а для тех, кто хорошо работал.)

И даже бабские бараки стояли вперемешку с мужскими, и которые зеки хорошо работали - тем начальство не возражало против  случных походов...

 

[Curioz]

К сведению... гм... экономистов - 7% это стандартная торговая наценка в СССР и магазины с нее работали вполне...

К сведению...гм... пропублов - общепит и магазины это таки три большие и шесть маленьких разниц. Магазин может позволить себе маленькую наценку, т.к. большую наценку уже до него позволили себе изготовители готовой продукции. Общепит готовит ее сам и стало быть несет бОльшие расходы. Даже если рядом стоящие кафетерий и магазин будут торговать одинаковыми, скажем, пирогами по одинаковой цене, то в магазине наценка будет 7%, а в кафетерии 170%. Впрочем, кому я это объясняю? Зачем? Бесцельна ли жизнь? В чем тайна интеллекта и особенно его отсутствия у некоторых?..

Изменено 10 Oct 2019 пользователем Curioz

[Curioz]

обратимся к отечественной классике

Обратимся.

Торговки, сидя на огромных горшках, зазывали отведать горячих щец.
Подошел к одной.
Поднялась с горшка, сняла крышку. Плеснула в чашку два половника с гущей, добавила жижи, кусок хлеба выдала; и за все горячее удовольствие — две копейки.
 

[Vasilisk]

То есть каждый мог бы и обязан был бы отработать, например, официантом.

 

В СССР в ресторанах не-высшей категории официанты и так были хамами и разгильдяями. А вы хотите вообще их сделать по сути заключёнными. Просто представьте, как они будут с клиентами обращаться. Впрочем, тут и представлять не надо...

 

 

— Ты как обслуживаешь, скотина?! — заорал Штирлиц, увидев, что кельнер засунул палец в тарелку с супом.

— Простите, — извиняясь, пролепетал официант. — Палец нарывает, и доктор рекомендовал держать его постоянно в тепле.

— Свинья! В таком случае ты бы лучше заткнул его в свой жирный зад! — прокричал глава Третьего Рейха и вождь великой Арийской расы.

— Мой фюрер, я так и делаю, когда не обслуживаю клиентов.

[Vasilisk]

Развивая мысль: зачем при коммунизме повара?   Пусть клиенты сами себе готовят!

 

А перед этим самостоятельно выращивают себе еду, собирают её с грядок, обрабатывают, хранят. Впрочем, значительная часть советских граждан именно так и жила. Я-то думал, это называется натуральное хозяйство, а оказывается — коммунизм?..

[Curioz]

Достаточно выставлять за две подтвердившиеся жалобы

О, это тоже одна из вещей, которые делают Макдональдс возможным в США и Китае и невозможным в СССР.

Я даже не про коррумпированность проверяющих (дело магазина "Океан" и ему подобные говорят, что Маркс и его максима про 300 процентов прибыли отлично прижились в СССР, ревизоры повально брали взятки). А просто про резерв рабочей силы. В фастфуде текучесть кадров 100-200-400% в год - норма вещей. В плановой экономике это невозможно т.к. не может быть никогда, где новых наловим, безработицы-то нет. Китайцев завозить будем али опять на джумшутов вся наша ваша надежда?

[Chugayster]

А вы хотите вообще их сделать по сути заключёнными. Просто представьте, как они будут с клиентами обращаться. Впрочем, тут и представлять не надо...

Не я, а мечтатели о том, как воплотить коммунизм, не забывая зарабатывать деньги на капиталистической рекламе.

 

Даже если блюдо готовится под заказ, то неужели советский человек с раздачи взять не сможет? А если банкет какой, то можно как в Японии ленту-транспортер сделать.

Такая механизация в СССП мало достижима.

[Звёзды Светят]

Я-то думал, это называется натуральное хозяйство, а оказывается — коммунизм?..

 

Да.

Первобытный коммунизм.

[digger]

 В СССР с его перекосами в ценах еда была аномально дорогой, потому практически все, кто мог ее пощупать, были коррумпированы и воровали.Потому никакая инспекция работать толком в реальных условиях не будет, разве что перевести всё на полувоенное положение как НКПС.

[Curioz]

В СССР с его перекосами в ценах еда была аномально дорогой

Кстати, да. Тут мы бросим еще один камень в огород несостоявшегося криминального репортера и северокорейского полицая: цены на минтай и хлебушек, которые он взял за основу расчетов, это розничные цены советской торговли. Не для общепита, а для граждан (разве что какой-нибудь спекулянт-артельщик будет там закупаться для своего ларька с закусками). Учитывая, что самый свободный и развитый в мире сельхоз люто дотировался, на этом далеко не уедешь.

 

 

Изменено 10 Oct 2019 пользователем Curioz

[Curioz]

Еще в тему:

 

Для нормальной работы абсолютного большинства заведений общепита в Москве справедлива такая модель: 15–20 % от выручки — арендные и коммунальные платежи, 12–15% составляет фонд оплаты труда, 2–3% — маркетинг и реклама,  30 % — средняя себестоимость блюд и напитков, 15–20% — норма прибыли

Самой высокой себестоимостью и низкой доходностью в Макдональдсе обладают блюда из рыбного меню.

[Curioz]

Устанавливая цены на те или иные товары, у нас прежде всего исходят из их социальной значимости. Поэтому ниже себестоимости и по неизменным ценам продаются мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, многие сорта рыбы и рыбопродуктов.

Из книги "СССР. 100 вопросов и ответов".

[Владимир Станкович]

Чтобы в советское время (а тем более в позднесоветское) жить не по-скотски - нужно было иметь связи, связи и ещё раз связи.  У кого были связи - у того появлялось и всё остальное, в том числе и допуск в хорошие рестораны.

Ну вот теперь точно параллельный мир - потому что в СССР где жил я и моя семья в ресторан мог зайти всякий у кого есть 10-20 рублей - и не всегда даже в галстуке

[Максим]

Ну вот теперь точно параллельный мир - потому что в СССР где жил я и моя семья в ресторан мог зайти всякий у кого есть 10-20 рублей - и не всегда даже в галстуке

Очереди в рестораны конечно же вы не видели.  

[Voldi]

Вынужден согласиться с пропублом - если вы можете дать швейцару на лапу 2-4 дневную зп инженера, то зайти в ресторан не проблема.

[Curioz]

Очереди в рестораны конечно же вы не видели.

Может, и не видел. У нас висела годами не снимавшаяся табличка "нет местов", соответственно и очередей никогда не было

[марик]

Вынужден согласиться с пропублом - если вы можете дать швейцару на лапу 2-4 дневную зп инженера, то зайти в ресторан не проблема.

Днем в ресторан была не проблема зайти и без алкоголя не дорого. Я уж не помню точно, но чисто обед 3-5 рублей максимум. Я еще застал времена, когда могли позвать с работы на день рождения днем. 

 

[Владимир Станкович]

кусок хлеба выдала; и за все горячее удовольствие — две копейки.

Подозреваю те щи вы бы есть не стали  -также как щековину, головизну и прочее питание простого царского "армяка" (ватников тогда еще не придумали)

 

цены на минтай и хлебушек, которые он взял за основу расчетов, это розничные цены советской торговли. Не для общепита, а для граждан (разве что какой-нибудь спекулянт-артельщик будет там закупаться для своего ларька с закусками). Учитывая, что самый свободный и развитый в мире сельхоз люто дотировался, на этом далеко не уедешь. 

Дотации то тут к чему? Они имеют значения в общегосударственном балансе  -но на прибыльность непосредственно торговых точек не влияют -они уже в бюджете и не все и равно -сожрет ли дотированный продукт конечный потребитель в виде домашних рыбных  котлет и пюре или в виде жаренной рыбы с картофаном в кафе быстрого питания?

 

Самой высокой себестоимостью и низкой доходностью в Макдональдсе обладают блюда из рыбного меню.

Хм... рыба такая дорогая? Но кто-то из коллег(а-это были вы) приводил таблицу стоимости импортной еды где например селедка стоила чуть ли не пять валютных копеек за килограмм. Может конечно в богомерзких фишбургерах сплошь тунец и палтус...

Москве справедлива такая модель: 15–20 % от выручки — арендные и коммунальные платежи, 12–15% составляет фонд оплаты труда, 2–3% — маркетинг и реклама,  30 % — средняя себестоимость блюд и напитков, 15–20% — норма прибыли

Ну арендные платежи отменяются, реклама тоже стоила копейки, а норму прибыли можно и уменьшить 

 

А просто про резерв рабочей силы. В фастфуде текучесть кадров 100-200-400% в год - норма вещей. В плановой экономике это невозможно т.к. не может быть никогда, где новых наловим, безработицы-то нет. Китайцев завозить будем али опять на джумшутов вся наша ваша надежда?

Надо же - вот можете же когда захотите! Это да - вопрос... Частично его можно разрешить за тот же счет что и в америках-европах - привлечения студентоты-школоты - с разрешением работать с 14 лет не по два а по 4 часа в день после школы... А узбеки-киргизы и их переселение -это не раньше конца-80х 

 

[Звёзды Светят]

если вы можете дать швейцару на лапу 2-4 дневную зп инженера, то зайти в ресторан не проблема.

 

Всё не так просто.

У абы кого швейцар брать побоится - потому как ОБХСС не дремлет!

А у кого там связи -  тот не нарвётся на  "столик не обслуживается"....

[Curioz]

Подозреваю те щи вы бы есть не стали

К делу не пришьешь (с)

 

также как щековину, головизну и прочее

?? Я их и сейчас с удовольствием вкушаю.

И да, прошло полтора века. Надеюсь, идея о благоустройстве советского общепита не предполагает возврата к лошадиным хренам в солонине и прочим изыскам времен царя-батюшки?

 

Дотации то тут к чему? Они имеют значения в общегосударственном балансе  -но на прибыльность непосредственно торговых точек не влияют

А где вы у меня в посте увидели слово "прибыльность"? Речь о влиянии на закупочную цену. 

 

не все и равно -сожрет ли дотированный продукт конечный потребитель в виде домашних рыбных  котлет и пюре или в виде жаренной рыбы с картофаном в кафе быстрого питания?

А если не все, то что? Ниоткуда не следует, что государство будет спонсировать АИ общепит, тем более артельно-кооперативный или вовсе частный. С другой стороны, если будет, то почему тогда не раздавать еду бесплатно? Пусть американцы от зависти удавятся.

 

приводил таблицу стоимости импортной еды где например селедка стоила чуть ли не пять валютных копеек за килограмм

Во-первых, это цена импорта, в магазинах ее по пять копеек не было.

Во-вторых, это цены пятидесятых годов. В 1986 средняя цена на импортную рыбу была около 20 копеек. Впрочем и по 20 ее в магазинах не было.

Ну и в-третьих,  как вы верно заметили, соленая селедка на клочке газеты - это не Макдональдс 

 

арендные платежи отменяются

Бесплатных пирожных не бывает. Кто-то должен понести расходы на строительство тысяч ресторанов, коммуникации и все такое. Если вы не в курсе, советские "бесплатные" квартиры тоже строились не на субботниках

 

а норму прибыли можно и уменьшить

Когда это СССР уменьшал норму прибыли, имея возможность ее увеличить? Какая там была наценка на ту же селедку, напомните мне  Да в обычных советских ресторанах, в конце концов.

 

Частично его можно разрешить за тот же счет что и в америках-европах - привлечения студентоты-школоты - с разрешением работать с 14 лет не по два а по 4 часа в день после школы

С 14 и так могли работать по 4 часа. Причем, это в промышленности, в сельхозе рабочий день был де-факто ненормированный, те же бачата на хлопке. 

Но в Маках с 14-летними работниками КМК туговато. Если у взрослых текучесть 400%, то у этих будет 4000% в год. Опять же, выше уборщика-разносчика им подняться труднее, а квалифицированные кадры откуда будут браться? Там же карьерная лестница. В 15 заворачиваешь гамбургеры, в 17 директор ресторана, а в 18 идешь в Советскую Армию что ли?

[Владимирович]

Раз каждый вынужден работать куда пошлют, то работал бы на совесть, т. к. завтра он мог оказаться уже в числе клиентов этого общепита.

Богатая идея, к примеру, могильщики непременно бы работали на совесть, полагаю

[Magnum]

"Швыряясь внутри сгруженными стиснутыми телами, весёлая оранжево-голубая машина шла уже городскими улицами, миновала один из вокзалов и остановилась на перекрёстке. На этом скрещении был задержан светофором тёмно-бордовый автомобиль корреспондента газеты «Либерасьон», ехавшего на стадион «Динамо» на хоккейный матч. Корреспондент прочёл на машине-фургоне:

 

МЯСО

 

Его память отметила сегодня в разных частях Москвы уже не одну такую машину. Он достал блокнот и записал тёмно-бордовой ручкой:

 

"На улицах Москвы то и дело встречаются автофургоны с продуктами, очень опрятные, санитарно-безупречные. Нельзя не признать снабжение столицы превосходным". 

 

(С) классик