Повар-лучшая профессия попаданца.

[Сеня]

Поэтому для попаданца и нужны курсы истории кулинарии, технологии приготовления блюд в разные эпохи.

[Lestarh]

Так рецептуры прошлого известны довольно посредственно и даже так не везде. Если XVIII - XIX век еще как-то описан (хотя в реальности практика стоит больше любой книги, кто готовил - подтвердит ), то чем кормили средневековых феодалов (особенно не европейских) мы знаем, емнип, в лучшем случае по названиям и кратким описаниям...

[Тень Дуба]

ИМХО кусок чёрствого хлеба и торт-это разница на все времена.

У Гиляровского можно прочесть, как в конце 19 века строившие дорогу на Кавказе турки устроили бунт потому что дохли от русского чёрного хлеба, которым их кормили вместо родного чурека. А охранявшие эту же стройку русские солдаты точно так же дохли от чурека, когда не было возможности привезти хлеб.

В древности (даже совсем недавней) еда была однообразной настолько, что нам, с нашим развитым транспортом, банановозами-рефрижераторами и прочей экзотикой, просто трудно представить. К этому однообразию организм привыкал с детства - и потом физически не мог перестроиться. Примеров, как целые армии вымирали от непривычной пищи - уйма. Знать, конечно, в этом плане была лучше тренирована - но всё равно к необычной еде отношение было сложное. Плюс куча религиозных запретов и просто табу и суеверий. Те же помидоры всего пару веков назад всерьёз считали сильным ядом - в просвещённой Европе... Плюс страх всех правителей перед отравлениями...

Увидит главный отведыватель ханских блюд в вашей стряпне некошерный (или просто необычный) ингридиент - и вам быстренько оттяпают голову. Потом, может, даже пожалеют, когда распробуют... но вам от этого легче не будет... :grin:

[Сеня]

Примерно 6 тыс. лет до. н. э. - появление творога и сыра.

Примерно 3 тыс. лет до н. э. люди научились варить суп.

В 2737 году до н. э. отмечено употребление чая.

В 1500 году до н. э. начато употребление шоколада. Плитка шоколада появилась лишь в 1849 году, а молочный шоколад - в 1875.

Примерно в 1 200 г. до н э. впервые изготовлены конфеты. Конфеты в современном понимании этого слова появились в Х1Х веке.

Примерно в 1 000 г до н. э. были впервые засолены огурцы.

Примерно в 500 г до н. э. приготовлена первая колбаса

В 490 г до. н. э. изготовлены первые макароны. Первый кулинарный рецепт макарон с сыром записан в 1367 году. В 1819 году изобретены спагетти.

В 4 веке до. н. э. записан первый дошедший до нас рецепт салата (салат из белых бобов).

В 200 г .до. н. э. впервые начата культивация картофеля и спаржи.

55 г до. н. э. - впервые приготовлены горчица и рисовый пудинг.

1 век н. э. - мировая кулинария обогащается пирогами, пиццами и тостами. Современные пиццы появились в 1879 году.

2 век н. э. - впервые приготовлены суши (японское блюдо из риса и морепродуктов).

7 век - создан рецепт знаменитой корейской квашеной капусты ким-чи.

13 век - гамбургеры и вафли.

15 век. - блины

1411 год - создана рецептура изготовления прославленного сыра Рокфор. В 1554 году открыт рецепт сыра Камамбер.

1484 год - изобретены "хот-доги"\ hot dogs - булочки с сосиской, ставшие национальным блюдом американцев. На момент открытия "хот-догов" Америка еще не была открыта. После плаваний Колумба в Европе оказались помидоры (1544) и картофель (1553).

1495 год - мармелад

1610 год - бублики

1621 год - воздушная кукуруза (попкорн). Широкое распространение этого блюда началось лишь в начале ХХ века, когда появились кинотеатры.

[serebryakov]

Блинг чудский вам в тарелку, коллеги. Вы хоть представляете, что и как ели хотя бы в средние века?

Ну вот вам: http://www.pbm.com/~lindahl/foc/

Кулинарная книга придворного повара Ричарда Второго. Наслаждайтесь. :-)

А вот сборник средневековых рецептов из разных источников, но, по крайней мере, переведенных на современный английский: http://www.pbm.com/~lindahl/cariadoc/recipe_toc.html

Это, должен заметить, _немного совсем_ не похоже на нынешнюю кухню.

[dragon-fly]

есть такой тв-шоу TopChef, там любят издеватся над поварами заставляя готовить без необходимых компонентов и в неподходяших условиях. вроде получается.

[Weredhole]

Аргументы отличные, причём как против, так и за. Но хотелось бы сделать несколько уточнений:

1. Талант. Неоднократно большими группами людей наблюдалось явление, когда из одних и тех же продуктов, в одних и тех же условиях несколько разных хозяек не только готовили одно и то же блюдо по-разному, но и добивались такого эффекта, что стряпню одной невозможно было есть, стряпня другой - на любителя, а про стряпню третьей рассказывали легенды, за подтверждением которых люди специально приезжали из других населённых пунктов. Думаю, что в среде профессиональных поваров талантливых кулинаров немало. Так что, если наш попаданец - талантище, то скорее всего после недолгого (с десяток лет) обучения и преодоления многочисленных препятствий он своего добьётся.

2. Конкуренция. Это касается, думаю, не только поваров, но и предложенных здесь башмачников-лудильщиков. Во время оно существовала такая гадкая организация, как цех.

а. Так вот, что-то мне подсказывает, что во времена, когда цехов ещё или уже не было, подобные правила, пусть не узаконенные, всё равно были и остаются в силе. Не добавь соли или масла больше необходимого - коллеги по плите уже заинтересовались, "ты чё, типа самый умный?!" Не требуй слишком высокого или слишком низкого жалованья, уважай труд коллег. Не рвись в мастера, сперва поучись... воду из колодца таскать, например. Не обидь профессиональные чувства коллеги-мастера, у которая дочка замужем за вон тем амбалом. Не жарь такой вкусный шашлык - от него шаману стало плохо, следовательно, боги гневаются. И т. д.

в. А как поступают с неизвестно откуда явившимися наглыми вчерашними подмастерьями, только и думающими, как подсидеть уважаемых мастеров с такими связями, что подмастерью и не снилось? В разные времена по-разному. В частности, у великого хана до нашего попаданца должен был быть повар, не исключено, что оставленный в живых. Который и сам "травануть" может - не хана, а выскочку из народа.

3. Удивительный случай, или особенности кулинарного бизнеса. Как-то раз новая уборщица в ресторане решила отпраздновать свой день рождения и угостила всех домашними пирожками. Все были в восторге. Даже кто-то из поваров изволил признать, что давно ничего настолько вкусного не пробовал и не готовил. Как вы думаете, что сделал то ли директор, то ли сам владелец этого ресторана, когда узнал об удивительной уборщице? Неправильно. Уволил.

Вопрос: как поступил бы в аналогичном случае с неизвестно откуда явившимся наглецом без родни и прочих связей древний-дремучий трактирщик?

:give_rose:

[Сеня]

А как поступают с неизвестно откуда явившимися наглыми вчерашними подмастерьями, только и думающими, как подсидеть уважаемых мастеров с такими связями, что подмастерью и не снилось? В разные времена по-разному

да. но цех это ещё и защита.Сходу вы всё равно в княжеские терема не вопрётесь, каким бы вы поваром не были.А вот поработать под защитой цеха подмастерьем для начала-оптимум.

[Виталий]

да. но цех это ещё и защита.Сходу вы всё равно в княжеские терема не вопрётесь, каким бы вы поваром не были.А вот поработать под защитой цеха подмастерьем для начала-оптимум.

В течении пары десятков лет?

[Дремлющий пофигист]

Мона поваром в Японию. Продукты - почти те же. Нарезал красиво - и вся готовеа.)))

[thrary]

Мона поваром в Японию. Продукты - почти те же. Нарезал красиво - и вся готовеа.)))

Да что вы такое говорите... От старой японской кухни практически ничего и не осталось после 1) португальцев 2)мейдзи 3)вв2

[Дремлющий пофигист]

Да что вы такое говорите

Не думаю что рецепт приготовления рыбы фугу так уж сильно изменился.

[Weredhole]

А вот мне кажется, что "фоторобот" подходящего попаданца даже можно сформулировать. В первую очередь, по происхождению он должен быть, как говоится, из низов. Дабы приспособиться к новым (но очень похожим) условиям, к незнакомой пище и выпивке (хотя говорят, что к генетически-незнакомым наркотическим веществам приспособиться невозможно - "сопьётся" или "скурится" любой), к новым вирусам-микробам. И брезгливости поменьше, это в "народном" кулинарном деле самое главное. Также желательно, чтобы попаданец был "естественным долгожителем" - в незнакомой исторической эпохе он, конечно же, своих ста двадцати не протянет, но хотя бы переживёт десять-тридцать лет ученичества. Далее, желательно образование или интерес к чему-нибудь кроме поварского искусства (иначе не захочет или не рискнёт ничего менять в местной жизни). Ну и, конечно же, кулинарный талант.

[sanitareugen]

Колбаса из грудины коня:

У туши забитой лошади кинжалом срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшую грудину нарезают полосками вдоль ребер. Рассекать межреберную ткань следует остро отточенным кинжалом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, обильно перчат, добавляют изрубленный чеснок и заворачивают в грубую холстину на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Кишки вялят в течение недели, вывесив на солнечное, проветриваемое место. Варить не менее 2 часов в широкой посудине на медленном огне, проколов кинжалом в нескольких местах. На 125 фунтов: 9 фунтов соли, 2 фунта чеснока, полфунта черного перца.

Солонина (первый способ):

Для приготовления используется тазобедренная часть кобылицы. Срезают кинжалом верхний мышечный слой с жиром толщиной не более трети локтя. Разрубив, солят сухим посолом и укладывают в ошпаренную кипятком бочку. Далее вялят в течение недели, вывесив на крючьях в солнечном, проветриваемом месте. На 125 фунтов: 3 фунта соли.

Солонина (второй способ):

Кинжалом срезается с тонким слоем мяса продолговатое отложение жира в подгривной части конской головы. Натирают сухой посолочной смесью и укладывают в ошпаренную кипятком бочку. Подвесив, сушат в течение 10 часов. Далее вялят в течение недели, вывесив на крючьях в солнечном, проветриваемом месте. Перед варкой вымачивают в холодной воде. Варить не менее 2 часов в широкой посудине на медленном огне. На 125 фунтов: 4 фунта соли.

Вяленое мясо:

Мякоть конины освобождают от сухожилий, хрящей и жира, разрубают на куски прямоугольной формы весом 1 - 2 фунта, натирают сухой посолочной смесью. Выдерживают в прохладном месте неделю. Сушат, подвесив на крюке, полдня. Коптят сутки на густом дыму, далее подсушивают в прохладном месте 3 дня. Есть можно только в вареном виде. Перед варкой вымачивают в холодной воде. Варить не менее 2 часов в широкой посудине на медленном огне. На 125 фунтов: 2 фунта соли.

1 фунт = 453.6 граммов

Взято из рецептов монаха Александроса.

"Примечание: в крайнем случае, для приготовления вышеупомянутых блюд возможно использование человеческого (равно как и любого другого) мяса. При употреблении в пищу мяса не христианина, его (мясо) рекомендуется предварительно освятить."

[sanitareugen]

Фальшивый осётр.

Возьми телячью рульку, пусть поварится, но сначала вымочи два или три часа в чистой воде, чтобы вышла кровь, и когда сварилась до мягкости, вынь так быстро, как можешь; затем возьми желтки от готовых сваренных вкрутую яиц, также добавь туда, и достаточно порошка перца, также покроши среди сухожилий тщательно очищенных [телячьих] ног (?!), [добавь] чуть соли, не слишком много, прижми тканью до следующего дня; затем нарежь, выложи на блюда, полей уксусом, [посыпь] перцем, петрушкой, мелко измельчённым луком, и так подавай

Густой кодл с поссетом.

Возьми немало белого вина и вылей в горшок; затем добавь протёртые сырые яичные желтки, порошок гвоздики и достаточно порошка корицы, и достаточно шафрана; затем пусть варится, пока не загустеет, после сними [с огня]; возьми и поставь на [огонь] сковороду с коровьим молоком, вбрось достаточно сандала; затем приготовь густой поссет с элем; затем возьми [с него] свернувшееся, пусть повисит в [мешке из] ткани на гвозде, и пусть через неё стечёт [лишняя жидкость]; затем возьми упомянутый кодл (вино с желтками), смешай вместе с поссетом в ткани; затем добавь сахар, корицу, достаточно порошка имбиря; отожми квадратно (в прямоугольной форме?) и нарежь, и так подавай.

Цыплята на тостах.

Возьми полдюжины цыплят и положи в горшок; затем добавь добрый кусок свежей говядины, пусть хорошо поварится; добавь туда петрушку, листья шалфея, чабер, не слишком мелко нарубленный; положи достаточно шафрана; затем нарежь тосты, ошпарь (пропитай) тем же бульоном; хорошо посоли; а если есть (отсутствует) говядина, возьми баранину, но сначала [перед подачей] начини цыплят вот так: возьми и свари яйца вкрутую, возьми желтки и мелко покроши, покроши (добавь) туда гвоздику, мускатный цвет, перец целиком, начини этим цыплят; также положи [на блюдо?] целые куски [мяса] и костный мозг; также затем подготовь к подаче как куропаток, подкрась, выложи на тосты, и так подавай с беконом.

Щучья икра с травами.

Возьми икру щуки, положи сырой в ступу, положи туда тёртый хлеб, истолки так мелко, как можешь; если получилось слишком густо, добавь миндального молока и истолки вместе, перемешай вместе, добавь немного шафрана и соль, и белый сахар, положи всё в деревянную миску, помеси всё вместе рукой и смотри, чтобы не было слишком густым, но чтобы можно было вылить из миски; затем возьми сковороду с подогревом* или сковороду, влей подливу [после запекания?] от щуки или свежего лосося, пропущенную через сито, и поставь на огонь; затем возьми петрушку и шалфей, добавь туда и пусть поварится, добавь немного шафрана и соль; и когда некоторое время поварилось, хорошо размешай и положи туда начинку (икру), и размешай ещё лучше; когда всё вышло из миски, добавь немного и немного (чего?) в сковороду с подогревом или в сковороду; помешивай [всё] медленнее и медленнее, пока не загустеет**; затем собирай вместе ковшом или шумовкой, осторожнее, пока всё не схватится; затем сними с огня, поставь на несколько углей, и пусть загустеет само [без вмешательства]; затем так подавай.

* Chafoure – посуда (от плоской миски до глубокой кастрюли), под которую подкладывались горячие угли, тем самым поддерживая содержимое сковороды тёплым; здесь используется в качестве обычной сковороды.

** Сome to-gedere – суть данного этапа (помимо совместной тепловой обработки) в выпаривании лишней жидкости и в осторожном загущении блюда; в кулинарном среднеанглийском существовал удобный и образный термин: "собирать[ся] вместе"; содержимое сковороды становилось плотнее, гуще, ранее жидкое "собиралось" в комки, которые следовало разбить и размешать, добиваясь равномерного "собирания"; к сожалению, в русском языке нет настолько широкого термина, потому при переводе происходит уточнение (сужение смысла) или же буквальное "собирание", требующее сноски.

Пироги с костным мозгом и земляникой.

Возьми вино, свежий бульон, гвоздику, мускатный цвет, костный мозг, порошок имбиря и шафран, пусть всё поварится вместе, сливки (если топлёные, пропусти через сито) и яичные желтки, смешай их вместе, влей туда жидкость, в которой варился костный мозг; затем сделай формы [из теста], положи в них костный мозг, измельчённые финики и землянику по времени года, поставь формы в печь и пусть немного затвердятся, вынь их, влей жидкость и запеки; так подавай

Улитки-трубачи в уксусе.

Возьми улиток-трубачей и свари в эле, затем тщательно очисти; затем промой в воде и соли, [но] сначала элем и солью, и делай так, пока они скользкие (со слизью); затем положи в уксус, сверху положи петрушку и так подавай.

Рыбьи желудки и печёнки.

Возьми печень мелкой трески, пикши, угрей, или голову хека, или головы свежей [североатлантической] трески, желудки и печёнки, свари их в воде; затем вынь на доску, мелко измельчи желудки; затем возьми хороший свежий бульон из лосося, или тюрбо, или из угрей, положи туда измельчённые желудки и порошок перца, пусть закипит (поварится?); затем возьми бульон, в котором варились желудки и печёнки, вымочи в нём хлеб, пропусти через сито, затем измельчи (нарежь) печень на куски; когда желудки закипели (сварились?) в жидкости, добавь [хлебную] смесь, пусть некоторое время поварится: затем добавь печёнки, вино, уксус, шафран, соль, пусть некоторое время поварится, и так подавай жидким.

Толчёная рыба.

Возьми морского петуха или морского угря, до середины с жиром (за серединой он наполнен костьми), или мелкую треску, печёнку (мясо?) и икру, свари до готовности в воде, убери кости, истолки рыбу в ступе, смешай с миндальным молоком, добавь тёртый хлеб; затем вынь, положи в горшок и пусть закипит; затем добавь сахар и соль, и так подавай как и другое толчёное. Смотри, чтобы достаточно посыпал имбирём сверху.

Помидоры.

Возьми сырую свиную мякоть, хорошо истолки; добавь соль и порошок перца; затем возьми яичный белок и положи туда, сделай их (шары) настолько крепкими, чтобы можно было запечь на вертеле; сделай их круглыми как яблоко: разведи огонь без дыма; затем возьми миндальное молоко и просеянную муку, совмести; возьми сахар и добавь в [получившееся] тесто; затем покрой их ("яблоки") чем-то зелёным, петрушкой (соком) или (и) яичными желтками, вместе, чтобы получились зелёными; хорошо следи за тем, чтобы не подгорели; некоторые варят их в свежем бульоне или (и?) насаживают на вертел; когда так сварены, следует снять [с огня] и остудить, затем насадить на вертел и покрыть яичными желтками, смешанными с соком от листьев лесного ореха.

PS. Напомню, что задолго до томатного засилья в Европе "помидорами" (золотыми яблоками) или "помидоранжами" (оранжевыми яблоками) называлось именно то, что выше и ниже: шарики из фарша, покрытые цветным "тестом". Потому меня несколько смущает традиционная этимология "помидора", возводящая название к итальянцу Pietro Andrea Gregorio Mattioli, в 1544 г. назвавшему томаты pomo d'oro, золотыми яблоками. И с той поры в словарях сплошь "от итал. pomo d'oro". Оно-то удобно, но... смущает.

Запекание по-благородному.

Мы назовём (обсудим?) запекание по-благородному*, готовится хорошо и живо (?), быстро и со вкусом (?). В воде кипящей приготовь (?) и свари там капусту. Затем возьми руками то [мясо?] без кожи, и взбитые яйца, смешанные с жиром. Быстро достань бронзовую ручную мельницу; приготовь разные (?) специи: корицу, свежий (?) шафран со свежим вкусом, гвоздику. Тоже истолки вместе. Возьми много яиц; затем взбей белок, [смешай] запечёную* (?) муку с желтками. Кушанье подходит благородным дамам.

* К сожалению, в тексте рецепта пропуск, из-за которого неясно, что же именно запекается. Также в рецепте запекание отсутствует как таковое.

** Bakinde — в данном контексте смысла не имеет, т.к. мука, используемая для загущения или для "технического" теста, особой обработке (пропекание, обжаривание) не подвергалась; возможно, здесь указание на то, что должно получиться "тесто", которым следует "золотить" запекаемое.

Кипрское блюдо.

Сначала возьми миндаль, бланшируй часть, но некоторые бланшируй [и оставь] целыми, остальные истолки. Затем возьми целый миндаль и нарежь на четвертинки; затем возьми жирный бульон и свиной жир или [жир] от другого мяса; смешай [с этим истолчённый] миндаль, затем протри молоко, затем вылей в хороший котелок. Затем возьми мясо каплунов, или кур, или свиньи, [его] следует нарубить, затем положи в ступу, чтобы хорошо истолочь, затем возьми и положи в молоко. Затем возьми [сухую?] кровь цыплят или других зверей, затем истолки и добавь к мясу. Затем поставь котелок на огонь и хорошо свари; затем возьми хороший порошок специй: имбирь, корицу, мускатный цвет, перец кубеба; и так свари с кушаньем. Затем возьми вино и сахар, приготовь крепкий "суп". Добавь в [кушанье], чтобы поварилось. Затем возьми рисовую муку и добавь достаточно для загущения. Затем возьми нарезанный миндаль, хорошо обжарь в жире; затем возьми имбирь, хорошо очисти, нарежь. Затем возьми жареный миндаль и имбирь для украшения, так добавь к кушанью, затем возьми шафран, хорошо подкрась кушанье: и так подавай хорошее и богатое блюдо хорошему человеку.

PS. Хорошее, богатое блюдо на любой вкус.

Позолоченные травы.

Сейчас приготовим позолоченные травы, весьма желанное [кушанье]. Тщательно [промытые листья] свеклы и растение (?) мускатный шалфей, сваренные и хорошо нарубленные, в котелке, тщательно промытые. Наруби травы аккуратно и хорошо; поставь вариться на огонь. Искроши свиной жир, шафран и перец приготовь (истолки?); и так изгоняет каждый сгусток* [крови?] из желудка, где бы желудок ни был поражён. Всё должно быть горячим и [приготовлено] тщательно и чисто, чтобы избавиться от сгустков.

* Goute — возможно, речь о подагре; верили, что подагра - следствие попадания в суставы заражённых болезнью капель крови, потому английское gout означает как каплю крови, так и подагру.

Разноцветное мясо с миндалём.

Возьми мясо, обмой и вари, пока куски не начнут отделяться друг от друга; затем положи в ступу и истолки с миндалём; затем возьми белое вино или красное, доведи до кипения [с мясом?]. И если хочешь получить белый [слой], добавь яичный белок, а если жёлтый, то яичные желтки, и хорошо взбей вместе, [для] каждого [слоя] отдельно. Если хочешь получить зелёный, возьми [готовый краситель?] из специй, или возьми листья неспелой пшеницы или ячменя, мелко истолки, возьми [получившийся] сок, добавь туда и так сделаешь зелёным. Но смотри, чтобы [составляющие] каждого [слоя] были сварены отдельно [друг от друга], в красный так же окрась сандалом; но сперва положи белый под жёлтым. Положи сверху зелёный, и при подаче можешь нарезать такой длины и величины, как пожелаешь.

Фаршированные щучьи желудки.

Возьми желудки щук, тщательно промой, отскреби, щуку*, тщательно промой, возьми печень щуки, мелко накроши, хорошо истолки, добавь порошок галангала, имбиря, гвоздики, соль и шафран; заполни желудки** целиком, хорошо свари и так подавай.

* Пропуск или ошибка. Возможно, желудки, как и печень, тоже входят в начинку.

** Pokutt - полотняный мешочек, но т.к. в названии рецепта говорится о "мешочке щуки", речь, видимо, о желудках.

Хвост вепря в горячем соусе.

Хвост вепря в горячем соусе или запечённая домашняя свинья. Вот требуемые специи: райские зёрна, гвоздика, мускатный орех, мускатный цвет, имбирь; и тостированный хлеб, вымоченный в говяжьем бульоне и вине, и специи вымочить в уксусе. Пропустить бульон [с хлебом] и специи вместе [через сито], и, когда хвосты почти приготовятся, утыкать гвоздикой. И, когда приготовятся, поставить готовиться вместе [с соусом] и довести до кипения.

Винегрет из свиных потрохов.

Это печень, селезёнка и кишки, и они должны быть нарезаны мелко и кубиками. Пожарь лук в жире от запекания или в топлёном жире, пожарь всё вместе в горшке. Истолки специи: гвоздику, [райские] зёрна, мускатный орех, немного длинного перца и шафран, разбавь уксусом. Если [получилось] слишком крепко, следует добавить вино и говяжий бульон.

Это и ещё много здесь:

http://old-cookery.livejournal.com/

[банзай]

в конце 19 века строившие дорогу на Кавказе турки устроили бунт потому что дохли от русского чёрного хлеба, которым их кормили вместо родного чурека. А охранявшие эту же стройку русские солдаты точно так же дохли от чурека, когда не было возможности привезти хлеб.

<{POST_SNAPBACK}>

Что есть странно. Хлеб у турок достаточно вкусный.

Попаданец в роли повара откроет в качестве городской таверны первую в мире пиццерию или если мало чего умеет, то чизбургер с гамбургером приготовить несложно, тогда организует средневековый макдональдс ;)

[Canadian Goose]

Мясо, жир, мука, сахар в виде мёда, яйца,молоко,какие никакие овощи, приправы всегда будут.

Мука и мясо - другие. Мука - потому что принципиально другие сорта пшеницы/ржи/ячменя/овса (в детстве читал, что высаживали найденные при археологических раскопках семена пшеницы из позднего средневековья, выросла серая неурожайная немочь), характеристики теста будут совсем другими (моей жене, которая довольно много печёт, после переезда в Канаду понадобился как минимум год, чтобы приспособиться к местной мукЕ, до того тесто то всходило плохо, то жидкое слишком, то крутое). Мясо - потому что ангус, вскормленный на зерне и комбикорме - это немножко не то, что труп умершей от старости Бурёнки дворовой породы. Современные мясные породы появились в первой половине девятнадцатого века.

Что есть странно. Хлеб у турок достаточно вкусный.

Вкусный, но непривычный. Я читал у Вересаева в записках с японской войны, как солдаты массово страдали животами на диете из гаоляна (сорго) и чумизы (которая и вовсе, казалось бы, просо, просто непривычного сорта) вместо привычных им щей да каши. В то же время офицеры, привычные к более разнообразной еде, кушали без проблем...

Попаданец в роли повара откроет в качестве городской таверны первую в мире пиццерию

Без томатной пасты и, вполне возможно, без сыра (в России, к примеру, плавящийся сыр типа моццареллы стали делать только в девятнадцатом веке)? И наверняка без базилика? Ню-ню.

если мало чего умеет, то чизбургер с гамбургером приготовить несложно

Особенно если учесть, что готовить нужно из солонины? Два раза ню-ню. Кстати, вы в курсе, сколько будет стоить мясорубка? Не говоря уж о том, что время жизни фарша в мире без холодильников - часы...

[Wilkas]

А если попаданец поподёт в средневековье, где ещё и муки так не умели молоть

В сладкие булочки тогда уже ложили разины. Иногда повора мухлевали и место разин ложили туда сушённые мухи. Пойманых на таком обмане жестоко карали, а в Швейцарии вешали над выгребной ямой в клетке. Так ещё вопрос куда попадёт несчастный:)

[sanitareugen]

Ну, я примеры средневековых рецептов выложил именно для того, чтобы было ясно, что то, что тогда считалось вкусным - с точки зрения современного человека не очень. И наоборот.

Про сложности с материалами и без меня сказали.

В общем, если такой повар помрёт с голоду - ему повезло. Могут и сжечь, признав отравителем...

[Canadian Goose]

Ну, я примеры средневековых рецептов выложил именно для того, чтобы было ясно, что то, что тогда считалось вкусным - с точки зрения современного человека не очень. И наоборот.

А вот тут не согласен. Если разобраться с количеством пряностй (да и вообще с названиями) в тех рецептах, то они несложны в изготовлении (практически всё варится/припускается) и напоминают многие современные блюда (я, навскидку, нашел форшмак). Но, конечно, по первости приготовленное попаданцем будет немножко непривычного вкуса. Потом адаптируется.

[sanitareugen]

Ну, так есть разница - привыкнуть ко вкусу подаваемого ему в трактире, или приучить хозяина к вкусу собственной стряпни... Первое требует усилия воли, второе закончится изгнанием со службы сразу же...

[Canadian Goose]

Ну, так есть разница - привыкнуть ко вкусу подаваемого ему в трактире, или приучить хозяина к вкусу собственной стряпни... Первое требует усилия воли, второе закончится изгнанием со службы сразу же...

Но это не меняет главную идею - что попаданцу-повару будет, в общем случае, легче, чем попаданцу-сисадмину (что не означает "адаптироваться будет просто"). Если человек знает ремесло, то ему легче адаптировать свои навыки в известной сфере. Конечно, сразу лезть на кухню местного "крутого" (князя/хана/царя/короля) было бы неразумно, но вот в ситуацию, что через годик после попаданса в трактир к способному повару будут ездить местные крутые - могу поверить.

[Vasilisk]

Черт, не помню, у какого советского автора был русский повар, приучавший испанского короля ко вкусу кваса?..

В той повести еще запаянные консервы для экспедиции Колумба готовили, если я ничего не путаю.

[банзай]

привыкнуть ко вкусу подаваемого ему в трактире

<{POST_SNAPBACK}>

" в какой-то таверне ему подали тушеное мясо и вино. Вино было кисловатым на вкус, а мясо переперченым, видимо для того чтобы посетители заказывали больше выпивки"- тоже из книжки про попаданца

[банзай]

Кстати тоже где-то читал, что вино например в Риме отличалось повышенным содержанием свинца, а водка во времена Московской Руси была обыкновенной сивухой