Пиццерия Александра Меньшикова

[Сеня]

Пицца - возможно, ее прообраз родился в Древней Греции, на «родине всего». Греки запекали тесто, приправляя его оливковым маслом, сыром, луком и зеленью. Греческая пицца называлась «plakuntos», т.е. «плоский испеченный хлеб».

Древние римляне, известные чревоугодники и мастера совмещать несовместимое, обильно приправляли пиццу листьями лавра и медом, в Риме пицца получила название «placenta», толи из-за внешнего сходства, толи благодаря своеобразному чувству юмора римлян.

В средневековой Италии пицца была обычной едой бедняков, и особым разнообразием не отличалась. Пиццу продавали на улицах, отрезая кусок от большого коржа, начинку пиццы составляли лишь анчоусы и грибы. Пиццу ели и на завтрак, и на обед. Более легкой в приготовлении являлась деревенская пицца: тесто заправлялось либо оливковым маслом, либо маслинами или же вообще ничем. Горожане называли эту пиццу «фокачча», т.е. лепешка, подчеркивая, что настоящая пицца имеет более сложный рецепт приготовления. Сейчас «фокачча» занимает достойное место в итальянской кухне, и является дополнением к мясным блюдам.

Со временем начинка пиццы становилась все более разнообразной, было изобретено множество вариантов начинки, включающих в качестве основного ингредиента, завезенный из Нового Света, помидор.

Неаполь, своего рода, колыбель для пиццы. Он стал лидером в составлении комбинаций «хлеб – помидор – сыр – и что-то еще». Именно в Неаполе были открыты первые пиццерии, и именно оттуда началось победоносное шествие пиццы по миру.

В нашем отечестве пиццерии появились позже, но узнали это блюдо и начали готовить его именно во второй половине 1960-х. Свидетельство тому - известная пьеса Михаила Рощина "Старый Новый год", написанная в 1967 году. Московское интеллигентное семейство Полуорловых решило "упростить жизнь". Клава Полуорлова, угощая гостей, приговаривает: "У нас сегодня по-простому. Картошечка, селедочка...", на что приглашенный родственник с обидой замечает: "Когда-то итальянскую пиццу давали! Анчоусы!" Тема пиццы звучала и в одноименном фильме (1979), снятом по мотивам пьесы. Гости, поднимаясь к Полуорловым в лифте, говорят друг другу: "Сейчас пожрем. У Полуорловых любят пожрать. - Перестань, я на диете. - Да что ты! Клавуня пиццу обещала. Настоящую итальянскую пиццу. - О-ох! - Шик!"

Действительно, у каждой хорошей хозяйки тогда был свой рецепт "настоящей итальянской пиццы" из доступных в нашем отечестве продуктов. Рецепты переводили из заграничных журналов, добытых через вторые руки, и адаптировали к нашей родной действительности. В роли пресловутых анчоусов, к примеру, обычно выступали балтийские кильки пряного посола или сельдь иваси; разница и вправду не так уж велика... А пицца на столе добавляла пресной жизни некую нотку экзотики.

В наши дни, когда и кулинарные рецепты достать не проблема, и даже можно при желании поесть настоящую пиццу в Италии, пицца по-прежнему остается для россиян недорогим, несложным и всеми любимым блюдом.

итак, во время одного из застолий с итальянским купцом Меньшиков узнал о пицце.Опираясь на свой богатый опыт в пирожковом деле он открыл пиццерию . Что бы вышло?

ИМХО-пицца гораздо вкуснее разных там пирогов.

[sigulin.maxim]

ИМХО-пицца гораздо вкуснее разных там пирогов

вас наверно правильными пирогами и не кормили

[barsbeg]

ИМХО-пицца гораздо вкуснее разных там пирогов.

Слушайте, вы что нормальных пирогов не ели?

[Владимирович]

По мне, так пельмени под водочку лучше и того, и другого

[Сеня]

что значит "нормальных"? При Петре-грибы например засовывали в тесто и ставили в печь.

Сравните пиццу-хоть из сырного творога, который делали до Петра (при котором начали готовить сыры)+грибы.

Пицца имеет то преймущество что в неё можно местами положить что то разное-те на краю-грибы и лук, в центре-яйцо и мясо.

Изменено 9 Jun 2013 пользователем Сеня

[mihail92]

Вообще-то первые пиццерии не для крестьян в Италии появились уже после ссылки Меньшикова как бы...

Изменено 9 Jun 2013 пользователем mihail92

[ясмин джакмич]

Будет вкусно, если только не из ржаного теста

[Ottokar]

вас наверно правильными пирогами и не кормили

Слушайте, вы что нормальных пирогов не ели?

+++, хоть я и фанат пиццы

По мне, так пельмени под водочку лучше и того, и другого

Монстры среди нас?

[Владимирович]

Монстры среди нас?

Никто не скажет мне, что я

Тиран и сумасброд,

За то, что к водочке люблю

Пельмень засунуть в рот !

[ясмин джакмич]

Только Пельмени, только Хардкооор!!!

[Charles]

Пиццы на тот момент не существует как еды аристократов, а вот лазанью в Литву уже завезли и это часть аристократической кухни ВКЛ:

— Правда ли, что когда-то белорусская кухня считалась одной из самых разнообразных и богатых в Европе?

— Конечно! Так и есть. Белорусы вообще уникальный народ. Мы всегда принимали все лучшее от своих соседей. Поэтому в нашей кухне смешаны традиции многих народов: русских, украинцев, литовцев, евреев, поляков, немцев, итальянцев и даже французов. Есть, к примеру, в нашей кухне такое блюдо, сейчас оно уже относится к разряду несправедливо забытых, называется лазаники. Его прародительница — итальянская лазанья. Точного мнения у историков нет, каким образом она к нам попала, но мне кажется, что, скорее всего, это связано с королевой Боной Сфорца, которая в 1518 году вышла замуж за князя Великого княжества Литовского и короля Польского Жигимонта (Сигизмунда) Старого.

Так вот королева Бона привезла невиданные доселе продукты: апельсины, лимоны, маслины. Но, самое важное, с ней приехала ее прислуга — повара в том числе. К тому времени лазанья уже сформировалась в блюдо, известное нам сегодня. Так белорусы переняли рецепт от итальянских поваров, а потом и сами начали готовить, только на свой манер, и получились лазаники. Такое же блюдо известно и в Польше, там оно называется лазанки. Только поляки его не забыли, и сегодня в польских ресторанах можно попробовать лазанки, а в супермаркетах они продаются в замороженном виде.

http://www.gastronom...s-lyubovyu.html

Изменено 9 Jun 2013 пользователем Charles

[ясмин джакмич]

Лазанья даже лучше!

[Charles]

А пицца в русской кухне, боюсь, скрестится с "пирогами и блинами с припеком" и получится РИ разной степени унылости под названием "смажень":)

[sanitareugen]

Справки:

1. Действительно, в Риме было блюдо под названием "плацента". К пицце оно отношения не имело, скорее можно было видеть в нём сходство с современной молдавской плациндой - плоском закрытом пирогом с начинкой

Плаци?нда (молд. pl?cint?, плэчинтэ, плэчинта) — молдавский особый вид пирога, напоминающий плоскую лепёшку круглой и иногда квадратной формы.

Плацинды изготавливаются из вытяжного, дрожжевого и слоёного теста. На середину лепёшек кладётся начинка, края плацинд защипываются встык, внахлёст, в виде расходящихся от центра лучей и другими способами. Подготовленные к выпечке изделия выкладывают на лист или в сковороду швом вверх и смазываются яйцом.

В качестве начинки используется нарезанная соломкой капуста, брынза,творог с зеленью, творог сладкий, творог солёный, картофель, нарезанное мелкими кубиками мясо, тыква, яблоки.

"Своеобразное чувство юмора" было не у римлян, а у анатомов, назвавших орган внутриутробного питания детей именем римского лакомства, любимого детьми - плацента.

2. Современная пицца включает в себя, как правило, сыр и томаты.

Томаты тогда только начали употребляться в пищу и, хотя первое их упоминание в кулинарной книге это 1692 год, массово они стали употребляться в конце XVIII века, до этого - "декоративное растение с ядовитыми плодами", есть байка про повара Вашингтона, который, подкупленный англичанами, пытался отравить бунтовщика томатами. В России же их ещё нет даже как декоративного, а если бы были - нет сортов, пригодных для широты Москвы, а везти с Украины - не выдержат.

Сыр есть, но дорог. А пироги из дорогих материалов (а не из отходов - "лёгкие и печёнка") будут и повкуснее.

Байдаковский» пирог (многоярусная кулебяка до 12 слоев)

Елена Молоховец, называла это "пирогом в виде книжки" и давала такой рецепт приготовления: "Раскатать тесто в 1/2 пальца толщиной, нарезать четырехугольниками в 1,5 вершка. На каждый четырехугольник положить ложку фарша, прикрыть другой половинкой и склеить вместе. Итак ярус за ярусом, сколь душе угодно будет." (Вершок - старинная русская мера - 4,4 см.). Чем начинялись кулебяки? Начиная от налимьей печенки и заканчивая слоем костных мозгов в черном масле. А в промежутке: телячий ливер, говяжий фарш, свежая капуста, грибы, рис с яйцом, вязига с манною крупою, сиг, гречневая каша с яйцами, свежая сельдь, капуста квашеная с морковью.

[Звёзды Светят]

Пельмени - китайское блюдо и ханты-мансийское название, обозначающее "медвежьи уши".

Гуляш - венгерское блюдо и венгерское название.

А если бы тот же Меньщик что-то своё изобрёл?!...

Как Строганов изобрёл беф-строганов....

[Charles]

Автор хочет, чтобы он изобрел что-то такое. В РИ это блюдо называется "смажень". И если честно, в сравнении с правильным пирогом, например, с белой и красной рыбой, бякость.

[Нкоро_]

Такое впечатление, что коллега Сеня негр из гетто и кроме макдака ничего не видел был лишен удовольствия приобщиться к родной кухне. Уж что-что, а плоских открытых пирогов со всякой фигней можно найти от Новгорода и Пскова (шаньги) до Украины (ватрушки), Кавказа, Урала и далее везде.

[maxab]

А если бы тот же Меньщик что-то своё изобрёл?!

Гамбургер? И основал Макдональдс?

[Vasilisk]

Лучше какие-нибудь мини-пироги, типа беляшей (татарские вариации - вакбеляш, ёчпечмак и т.п. на моей памяти в Уфе продавались и даже магазинные вполне съедобны, а уж домашние, ручной лепки, и вовсе объеденье), или просто качественные пирожки...

[sanitareugen]

(поправляя белый колпак, положенный прапорщику Ясненько, как дежурному по кухне)

Из дешёвых продуктов приготовить вкусно бывает сложнее, чем если не стеснять себя в расходах. А на тот период сыр куда более дорогой продукт, чем ныне, в эпоху промышленного молочного животноводства, а уж томаты предмет совершенно экзотический по цене. И из равных по цене продуктов можно было состряпать пирог и вкуснее, и обильнее.

[Владимирович]

Если не пельмени, то смажни !

[Tayhard]

Как там у классика....

"... Тут она немного промахнулась. В Америке такое качество оценивает

уголовный суд. Пицца, унаследовав итальянское имя, была ублюдком от брака

русского блина с еврейской мацой..."

[mihail92]

Дрянь эта ваша пицца, коллега Сеня, фастфуд, и сами итальянцы её не едят, туристов кормят...

Воистину странно ,что блюдо изготалимое в своей основе по принципу "Плоская лепешка посыпанная тем, что наскребли по сусекам бедные итальянцы" стала такой популярной...

Пусть лучше Меншиков макароны внедрит.

В Россию макароны попали во времена Петра I, секрет их приготовления привез корабельный мастер - итальянец по имени Фернандо. Первая фабрика была открыта в Одессе в XVIII в., а уже в первой половине XX столетия в стране насчитывалось около 40 макаронных фабрик.

И чтобы калиб совпадал с мушкетным!

Намекаете на:

Согласно городской легенде, заводы по производству макарон в России (ранее СССР) являются стратегически важными объектами, поскольку в военное время данные заводы в короткое время подлежат переоборудованию в заводы по производству патронов, а стандартный диаметр макаронных изделий якобы совпадает с диаметром патронов (7,62 мм).

? Изменено 9 Jun 2013 пользователем mihail92

[sanitareugen]

Воистину странно ,что блюдо изготалимое в своей основе по принципу "Плоская лепешка посыпанная тем, что наскребли по сусекам бедные итальянцы" стала такой популярной.

Удивительнее лишь популярность блюда: "Бедный японский рыбак не имел денег даже на дрова для варки ухи, отрезал кусок сырой рыбы, завернул в водоросль, прибавил рису, сваренного на берегу, когда удалось собрать выброшенный морем плавник"...

[VIR]

Если не пельмени, то смажни !

Манты!!! Пицу в задницу!